Desde mi caverna, día 26: potaje y saeta, ya pensaremos el lunes

Estimadas y estimados, fervorosas señoras y no menos píos caballeros: va a ser que no. Qué pasamos la fiestecita en casa.

Ustedes no han ido a la "madrugá" - es decir, a llenarse de fino mientras evaluaban si se movían o no los varales de la Macarena- (el cronista es de "la macarena", desde que me lo explicó Eduardo Saborido, que ser de izquierda no es incompatible).

Tampoco se han ido a esa casita tan mona del monte, desde la que ustedes bajaban a tomarse por pascua, muy católicos, un cordero pascual.

Si acaso ustedes piensan que, como son muy laicos, ya harán el cortejo del Primero de Mayo, que eso sí es procesión, ya les adelanto que tampoco. Sánchez ha anunciado que va a pedir otra prórroga. O sea, que ustedes a confinarse, que ya son unos profesionales.

Pero ustedes no se preocupen que aquí está el cronista para que no les falte de nada. Han dicho en la TVE 1 que no hay saeta sin Machado ni Serrat. La verdad es que las saetas son de antes de Machado y Serrat solo cantó una. Así que ya les dejo una de verdad aquí.

Nada para pasar el viernes en casa como un potaje, para pensar ya llegará el lunes. Total, de aquí a entonces, ya habrá cambiado el gobierno de opinión más veces que Pedro negó al Redentor, por un poner. Y el gallo habrá cantado más veces que Casado.

Es sabido que desde el Miércoles de Ceniza a la hora nona del Jueves Santo,  la hora más tonta de la liturgia, a eso de las tres de la tarde, dura la Cuaresma. A partir de entonces, son días de pasión, que se cuentan desde las vigilias. O sea, que es jueves noche, pero como si fuera viernes. Luego se preguntan de dónde le vienen al Gobierno lo de las horas de las ruedas de prensa.

O sea, que es tiempo de ayuno y prohibición de carne, días de depuración que la muy santa y católica iglesia nos viene ofreciendo desde el siglo IV. Ante tal encomienda de Dios o sus portavoces, el ingenio popular habría de incorporar a la mesa algo sabroso y nutritivo.

Ningún invento mejor para tal cosa que el potaje de vigilia. Es potaje todo aquello que se hace en pote y es de vigilia cuando al garbanzo y la espinaca se suma el bacalao desalado, que sustituye a la pecaminosa carne de tocino que tanto aprecian ustedes.

Por lo tanto, el origen del plato no será anterior al siglo XI, momento en que los vikingos acercaron a la península el bacalao y los vascos aprendieron a pescarlo de los malvados europeos del norte, en caladeros secretos, algo pagarían que, entonces, tampoco daban préstamos gratis no crean. Por eso Abascal tuerce el morro en Semana Santa: inmigrantes y nacionalistas, mal rollo.

El bacalao cambió la historia del mundo y la gastronomía, hasta que la llegada de la revolución industrial, y el ferrocarril, hizo innecesario secar y salar un producto que sobrevive en este potaje y en Portugal, como todo el mundo sabe.

Ustedes se han lanzado al papel higiénico, a la cerveza, a la harina. Más les valiera pensar menos en mascarillas y más en el preciado bacalao y la no menos reconfortante espinaca, no hay virus que lo resista.

Inevitablemente, los garbanzos se remojan. En el pote, puchero, o sea la olla, con agua caliente, ponemos los garbanzos, la cebolla cortada en cuatro, los ajos pelados, la hoja de laurel y sal. Tapamos y dejamos hervir durante una hora y media a fuego lento. Pasado el tiempo, incorporamos las espinacas y el bacalao, y seguimos unos veinte minutos.

Deben saber que al principio fue el "verbo"... y el sofrito. Se duda si el secretario de Estado de comunicación tiene el mismo nivel, pero afirman algunos analistas que vino con el "verbo"

Así pues, preparen para el sofrito cebolla, ajo, pimentón, sal y aceite. Este es un guiso del siglo XI, así que no; no lleva tomate, que es de cuatro siglos después. Es como si anuncian un avión chino a destiempo. Echen el sofrito al pote, Este potaje lleva unas tortitas: háganlas con miga de pan, huevo y perejil, o al final. y las ponen en el puchero.

Así pues, beban y coman potaje, escuchen saetas, y quédense en casa. Mi nieto y mi nieta dicen que así, calentito y con garbanzos, no habrá bicho y todo saldrá bien. Y yo les creo.

Banda sonora: Pepe el culata, detén tu mano imprudente

Fotografía: Saeta con potaje de vigilia, igual la saeta era otra cosa y me he liao